Tout d’abord, pour commencer, c'est quoi un agneau pascal ?
"Lammele", cela signifie "petit agneau pascal" en dialecte alsacien.
Mais pourquoi un Lammele à Pâques ?
Cette tradition alsacienne est née au 16ème siècle où ce petit agneau symbole chrétien est partagé le matin du jour de Pâques. A l’époque, le fiancé offrait un Lammele à sa fiancée en symbole d’amour et les enfants en recevaient au retour de la messe du dimanche de Pâques.
Cette pâtisserie traditionnelle alsacienne en forme d’agneau est attendue par tous chaque année. C’est de cette coutume chrétienne vieille de 500 ans que la recette du Lammele est née, et pas par hasard !
Pendant la période du Carême, on gardait les oeufs parce que la consommation était proscrite. Le fait de faire ce biscuit avec les oeufs permettait aussi d'écouler tout le stock qu'on avait emmagasiné pendant toute cette période-là !
Le Lammele est traditionnellement cuit dans un moule en terre cuite de la poterie de Soufflenheim afin de conserver plus longtemps le délicat parfum d’agrume de cet agneau une fois cuit.
A la sortie du four, l’agneau Pascal est recouvert de sucre glace et décoré d’un petit drapeau en papier de soie au couleur du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc) ou encore aux couleurs de printemps rose, vert, bleu …
Chaque année à cette période, pas une boulangerie alsacienne ne déroge à cette tradition du Lammele, le fameux agneau de Pâques si apprécié dans notre région. Retrouver la liste de nos partenaires, où vous pourrez vous procurer cette délicieuse tentation.
Le moule à Lammele des Potiers de Soufflenheim
Ce moule traditionnel alsacien en forme d'agneau est fabriqué en argile alimentaire à Soufflenheim à 12 km de Haguenau.
Qu'il s'agisse des terrines à Baeckeoffe, des moules à Kougelhopf, des assiettes, des cruches ou des plats à gratins, toutes les poteries culinaires de Soufflenheim sont de formes et couleurs variées, décorées à la main de motifs traditionnels et souvent transmis de génération en génération.
Les potiers de Soufflenheim en recherche perpétuelle de modernité dans le respect des traditions, ont su s'adapter aux besoins modernes des ménages et proposent des produits simples d'utilisation et d'entretien. Les propriétés naturelles de la terre cuite permettent une cuisine saine et légère sans graisse qui préserve le goût intact des aliments. Le moule en terre cuite qui permet de confectionner le traditionnel biscuit de l'agneau Pascal nécessite 13 étapes de fabrication à la Poterie Siegfried-Burger, raison pour laquelle peu de potiers le fabriquent encore.
La Poterie alsacienne de Soufflenheim, un gage de qualité
L'excellence du travail des potiers d'Alsace est garantie par un poinçon présent sous chacune des poteries. Ce label atteste que la pièce est conçue et réalisée à 100% dans les ateliers de Soufflenheim.
Pour en savoir plus sur les poteries de Soufflenheim et leurs ateliers de fabrication
Profiter du Tour des Potiers de Soufflenheim, disponible à l’Office de Tourisme ou en téléchargement pour rencontrer les artisans, entrer dans le secret de leur fabrication et équiper votre cuisine !
Lammele : une recette alsacienne entre tradition et modernité !
Pierre, curieux, gastronome et voyageur alsacien, du blog "Pierre l’eXplorateur" a bien voulu nous partager sa recette.
En cette période vers Pâques, "je ferme les yeux et j’ai des souvenirs de ces agneaux dans leur moule qui me reviennent, de moi en train d’attendre devant le four que la pâte monte, de cette odeur de génoise chaude des Lammele juste démoulés… et finalement comme une envie de vous partager ma recette".
Recette traditionnelle
Ingrédients pour 4 agneaux pascals :
- 8 œufs
- 350g de sucre
- 266g de farine et 134g de fécule de Maïs(soit 400g en tout : 266g + 134g… la fécule, c’est LE secret pour un agneau pas trop sec)
- 1/2 paquet de levure chimique
Préchauffer le four à 165°. Séparer les blancs des jaunes. Dans un cul de poule, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et mousseux.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige bien fermes avec une pointe de sel. Incorporer ensuite les blancs en neige obtenus au mélange crémeux délicatement en veillant à ne pas les casser.
Tamiser le mélange farine / fécule / levure jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Penser à bien beurrer le moule. Cuisson : 40 à 45 min, surveiller avec une pointe de couteau. Laisser refroidir et démouler délicatement, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
Bonne dégustation !
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